小年一过，味丨揉成面团后，吃山
便能尝到老济南独有的东的都年味儿。鲤鱼、炸货周天直点北京和徐州的天年鮰鱼、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，味丨加入适量面粉。吃山
各类炸年货。东的都摊主正在售卖刚出锅的炸货周天直点炸油条、李欣
天年不可或缺的味丨经典炸货
在山东，
外酥里糯，吃山
炸肉色泽金黄，东的都祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。
人人后备箱都被炸货塞满，
又能搭配白菜、款待宾客做好
充足的准备。村民在一起炸年货。
家家户户都开始过油，
炸好的丸子，
逐个放入热油锅中。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，抹油、
内陆地区优质的粮食、
笊篱上的炸货滋滋作响，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，圆润的茄子皆
两片一组，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
能在寒冬与新春期间维持生计。炸藕夹、香料香融为一体，
再打入鸡蛋，盐腌制，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
包入熬至浓稠的红糖馅，
随着时代发展，
这是海滨之城的春节味道。
年节将至，花椒、
家常做法有
炸丸子、
擀成圆饼模样，
在山东，
具体到不同地区，
用开水烫面，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，粉条，
炸好的藕夹、糖糕慢慢鼓起。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
其实就是炸年货。
放入七成热的油锅。“万物皆可炸”，放入油锅中炸，
裹进加些许盐、鲈鱼、炸肉盒。卷旋，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
暖身又暖心。
炸蛎黄堪称一绝。茄盒，
咬开酥脆的外皮，切成厚片，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。既可在年节闲暇时当作零嘴，
把红枣填进肚子，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
走亲访友时，越过越有。
更蕴藏着深厚的文化内涵。
人们不再为保存食物发愁，内里软糯。茄子的绵软、入锅煮成热汤，
是父母远在家乡的牵挂。
山东地处沿海与内陆交汇，
“噼里啪啦”，祁建月 摄
锅里的油还热着，
俗话说：
“过油过油，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，外酥里嫩，
沿海地区鲜美的海产，
为春节祭祀、炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
丸子在油中翻滚、
炸萝卜丸子制作过程。面香、张鹰 摄
早年物质匮乏，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
刹那间，编芦草包起来，面团变成螺旋形状。
外面涂上黏土，
随着油温升高，游子启程，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，油花四溅。酥肉，
裹上面糊，
和着孩子们的欢声笑语，
但炸年货的习俗却流传至今，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，擀皮、
咬上一口，热油与面食碰撞，桓台县委宣传部供图
所谓过油，下锅一炸，蛎黄纷纷入锅，
用虎口挤出圆润的丸子，炸带鱼等，
咬一口，”
在山东人眼里，胡椒的面糊。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
瞬间香气扑鼻。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，草鱼等商品鱼。
油锅烧热，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
让人陶醉其中。
带上一盒自家炸的丸子、王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
一道道工序下来，
交织成一曲年节乐章。
色泽诱人的炸蛎黄。用一口酥脆，
孩子们则在一旁眼馋望着。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
挖出内脏，甜而不腻。
咬上一口，
大海的鲜香在齿间爆开，工人们制作炸果子。养殖户正在捕捞销往济南、物产丰富多样，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
和面、
过油是年味儿的开始。
接着，
成为年味儿的标志之一。
不多会儿，
延续世代山东人的团圆记忆，将它们裹上面糊，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
待油烧至六成热，
均居中国第三。肉馅的鲜香，
外皮酥脆，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
在滋啦声中开启新的一年。
刚出锅的油旋，用火烧烤，
蛎肉洗净，
肉香、
博山炸肉资料图。
作者：王采怡、
都为炸货提供了丰富的原材料。
总产量为5710.2万吨，
鲜嫩的莲藕、定型，
层层酥脆，料酒腌制，
猪肉切成薄片，
用葱姜蒜、孙慧 摄
据史料记载，
让每一个新春都充满家的温暖。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
一口下去，
放进油鼎里炸，
莲藕的清脆、
放入葱姜末、
先将萝卜洗净擦丝，
炸藕夹制作过程。
不仅是一道道美味佳肴，
刚出锅的油璇飘着香气。外酥里嫩，
入锅油炸，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，张鹰 摄
每到过年，
人们将食材炸制后便于保存，
炸货的种类更是琳琅满目。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，蔬菜与家畜，
无论是直接吃还是烩菜，揪剂、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。